Nigiri to najstarsza forma sushi, ceniona przez znawców i miłośników japońskiej kuchni. Składa się z uformowanego, owalnego kawałka ryżu, delikatnie ugniecionego z odrobiną wasabi, na którym umieszczona jest np. surowa ryba, japoński omlet lub plastry awokado. Nazwa „nigiri” wywodzi się od japońskiego słowa „nigiru”, które oznacza ściskać lub ugniatać.
